Рамен, суши, удон и, конечно же, традиционный японский виски и саке! Теперь, чтобы попробовать национальную кухню Японии, необязательно проделывать большой путь в страну восходящего солнца. Да и не получится, ведь границы с этой страной до сих пор закрыты из-за пандемии.
Зато первый японский изакая-бар «Интокио» открылся прямо у нас в Магадане на проспекте Карла Маркса 31/18 (напротив дома с часами). И в нем действительно можно погрузится в атмосферу восточных заведений.
Об особенностях «Интокио» нам рассказал его совладелец Александр Дубинин.
— Итак, что же такое изакая-бар?
— Изакая-бар – это саке-бар, куда в Японии приходят после работы все: начиная от директоров крупных корпорация до обычного рабочего.
Грубо говоря, в Японии это сборная солянка для тех, кто приходят отдохнуть после тяжелой рабочей недели, чтобы перекусить и выпить саке.
В Японии эти бары отличаются размером. Как правило, это небольшие заведения с маленькими столиками и барными стойками. Кто-то сидит на улице, кто-то в помещении. Но, несмотря на маленькую площадь, в таких барах всегда много людей.
Здесь атмосфера, как в японском дворике, также, как в изакая. Ощущение, что бар находится во дворе – половина на открытом воздухе, половина в помещении.
— Думаете, магаданцам зайдёт такая концепция?
— Мы хотим, чтобы магаданцы были в тренде. До 90-х Магадан был более продвинутым городом, чем многие города центральной полосы, потому что это портовый город. Здесь было много моряков, что влияло на индустрию общепита, она была очень развита и разнообразна.
К тому же, хотелось бы познакомить магаданцев с культурой Японии. Здесь можно выпить японское пиво, очень вкусные коктейли, а также японские виски и джин. В Японии очень высоко развита культура производства качественного алкоголя.
В своё время японские мастера уезжали работать в Ирландию, Англию. Работали там на крупных производствах, а затем привозили рецепты джина и виски на родину.
А в скором времени придет партия настоящего японского саке, причем нескольких видов. И можно будет насладится японскими традициями.
— Окей, а что на закуску к алкоголю?
— В Интокио уникальная кухня, у нас представлены супы, которые готовят по всем канонам Японии. Один только бульон варится порядка 10 часов: так он насыщается до очень яркого вкуса. Самые популярные – том ям, фо бо, японский рамен.
Ещё один уникальный момент – рыба, которую мы используем в приготовлении блюд, привозится в охлажденном виде с Чили. В Магадане никто не работает с такой свежей рыбой.
— То есть, повара разбираются в приготовлении японских блюд?
— Мы запускались под руководством нашего брэнд-шефа Александра Левченко вместе с су-шефом, который обучался у японского повара, перенял от него мастерство и секреты, поэтому за качество мы отвечаем.
— А японцы приходили? Интересно было бы узнать их мнение.
— Да, японцы были. Кухню оценили. Приятно, когда такие гости отмечают, что наш рамен вкуснее, чем в изакая-баре Японии. Оно и понятно, ведь там всё поставлено на поток, а для нас это в диковинку и приходится очень стараться и детально подходить к рецептуре, чтобы впечатлить гостей.
В Магадане не так много туристов, которые пришли, поели и ушли. Поэтому и сложнее. Приходится очень ответственно подходить к делу, чтобы к нам снова и снова приходили именно местные жители. Удержать гостя не так уж просто, тем более, в условиях большой конкуренции.
Мы придерживаемся одного правила, – чтобы наш гость был счастлив. Если такого не происходит, и мы об этом узнаем, то обязательно стараемся исправить ситуацию.
В сентябре у нас пройдет вечеринка в честь официального открытия. Приглашаем всех желающих. Будет и косплей, и ди-джей с японской музыкой музыкой, и фирменные напитки. Когда конкретно – сообщим в нашем инстаграм-аккаунте, так что, следите за обновлениями
Напомним,
Intokio Izakaya Bar на Карла Маркса 31/18 (дом магазина «Пассаж» и «Л’этуаль) работает с 12:00 до 23:00.
Заказ столиков: 66-78-78.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА «ВЕСЬМА» В WHATSAPP (в группе есть места), В TELEGRAM И В VIBER (НАЖМИТЕ НА СЛОВО, ЧТОБЫ ДОБАВИТЬСЯ)
Наш канал в «Яндекс.Дзен»